Zie ook deze en deze log.
Je kunt de taart ook bereiden met frambozen, bramen of een combinatie van bosvruchten.
Let op! De hoeveelheden in onderstaand recept zijn voor een springvorm van 28-30 cm doorsnede. Gebruik je een springvorm van 22-24 cm dan kun je volstaan met de helft van de aangegeven hoeveelheden.
Je hebt nodig:
Voor de bodem
2 zakjes Dr.Oetker mix voor kruimelbodem, 100 gram ongezouten roomboter
Voor de taart
450-500 gram blauwe bessen, 500 gram mascarpone, 500 gram magere kwark (naturel), 250 ml slagroom, 2x 75 gram witte basterdsuiker, 12 blaadjes kleurloze gelatine (Dr.Oetker), 3 eetlepels citroensap
Voor de garnering
200 gram blauwe bessen, twee eetlepels blauwebessenjam (of jam van andere donkerrode vruchten), eventueel een scheutje donkere vruchtenlikeur (bijv. wilde vlierbessen of bramen – Boomsma)
01. De springvorm invetten met bakspray (Dr. Oetker). De bodem bereiden volgens de aanwijzingen op de verpakking. Goed aandrukken! Plaats tot gebruik in de koelkast.
02. Verhit de blauwe bessen met 75 gram basterdsuiker. Geen water toevoegen, pas op voor aanbranden, blijf roeren tot de suiker opgelost en een deel van de bessen opengebarsten is. Niet te lang op het vuur laten staan, er loopt steeds meer vocht uit. Laten afkoelen (gaat snel als je de massa overgiet in een wijde schaal), nu en dan omroeren.
03. De slagroom stijf kloppen, maar niet té (het mag niet boterachtig worden). Geen suiker toevoegen!
04. De gelatineblaadjes in koud water weken (zie ook verpakking gelatine).
05. De mascarpone in een grote kom mengen met de kwark (niet mixen!, gebruik liefst een houten lepel). Eventuele klontertjes pletten, ze moeten allemaal verdwenen zijn. De resterende 75 gram basterdsuiker toevoegen en door het mascarpone-kwarkmengesel roeren.
06. Het citroensap verwarmen, maar niet koken. Van het vuur af de uitgeknepen gelatineblaadjes er al roerend in oplossen (zie ook verpakking van de gelatine).
07. De citroen-gelatine met een houten lepel door het mascarpone-kwark-suikermengsel roeren. De bessenmassa erdoor scheppen. (Als er te veel vocht uit de bessen gelopen is, dan eerst wat vocht afgieten.) De slagroom luchtig door de massa scheppen, niet kloppen, moet een vloeiende, snelle handeling zijn.
08. Bodem uit de koelkast halen en de massa erop schenken. Zo nodig gladstrijken aan de bovenkant en minimaal zes uren in de koelkast plaatsen. De springvorm – niet de taart zelf – afdekken met huishoudfolie.
09. De saus voor de garnering als volgt bereiden: de bessen verwarmen met de jam en eventueel de likeur. Wat in laten koken tot het een sausachtige substantie is, waarin ook nog bessen zichtbaar zijn. Af laten koelen.
10. Niet de taart in z’n geheel met de saus bedekken, maar per taartpunt wat saus erop scheppen vlak voor het serveren.
Eet smakelijk!
